化肥——化學(xué)肥料的簡(jiǎn)稱，就是用化學(xué)和（或）物理方法制成的含有一種或幾種農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)元素的肥料?；寿|(zhì)量的主要指標(biāo)是指化肥產(chǎn)品中有效營(yíng)養(yǎng)元素或其氧化物的含量百分率，如：氮、磷、鉀、硼、銅、鐵、鉬、鋅等的百分含量。氮肥、磷肥、鉀肥是植物需求量較大的化學(xué)肥料。
我國(guó)從1901年開(kāi)始使用化學(xué)氮肥，100余年來(lái)，化肥在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了巨大作用。我國(guó)在占世界9的耕地上解決了占世界21人口的溫飽問(wèn)題?；实膯?wèn)世，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作物營(yíng)養(yǎng)的投入有了工業(yè)化生產(chǎn)的支撐，從而極大地提高了糧食產(chǎn)量，保證了人口的迅速增長(zhǎng)對(duì)糧食的需求。同時(shí)，在我國(guó)農(nóng)民生產(chǎn)投入中，化肥是最大的投資，約占全部生產(chǎn)性支出的50。
一、化肥使用對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的作用
1、提供大量農(nóng)產(chǎn)品
中國(guó)大量田間試驗(yàn)結(jié)果表明，化肥施用得當(dāng)，每千克化肥養(yǎng)分能增產(chǎn)糧食8.5-9.5kg，經(jīng)濟(jì)效益較好。當(dāng)然，也有的農(nóng)民增施化肥后增產(chǎn)不顯著，但低效原因很多，但這不是化肥的本身問(wèn)題，而是施肥不科學(xué)造成的。
2、讓更多有機(jī)肥返田
有機(jī)肥和化肥的作用是一致的，是可以互相轉(zhuǎn)化的。增施化肥提高了產(chǎn)量，不僅增加了糧食也增加了秸稈。糧食和秸稈的增多使飼料、燃料、肥料的緊張狀況得到緩和，也有利于畜牧業(yè)的發(fā)展，不僅滿足了社會(huì)對(duì)副食品需求，也增加了有機(jī)肥返田的肥源。
3、改善土壤養(yǎng)分狀況
試驗(yàn)結(jié)果表明，在不施或少施有機(jī)肥的情況下，其結(jié)果:1每季畝施磷肥有效成分：五氧化二磷3—5公斤，土壤有效磷含量比試驗(yàn)前增加40—90％而不施磷肥則下降23—54％。2每季畝施鉀肥有效成分氧化鉀5—10公斤，土壤有效鉀比試驗(yàn)前平均增加左右。3增施氮、磷化肥或氮、磷、鉀化肥，土壤有機(jī)質(zhì)含量升降幅度較小，影響不大。我國(guó)缺磷鉀土壤面積日益增加，單靠有機(jī)肥返田遠(yuǎn)不能滿足作物的需求，以上表明增施氮、磷化肥或氮、磷、鉀化肥不會(huì)造成土壤有機(jī)質(zhì)下降，還可改善土壤養(yǎng)分狀況，對(duì)土壤磷鉀含量的提高尤其明顯。
二、綠色食品原料生產(chǎn)中化肥使用的負(fù)面影響
作物吸收各種營(yíng)養(yǎng)都是以無(wú)機(jī)物的形式吸收的。以氮肥為例，即便施用的是動(dòng)物的糞便、植物性的餅肥，最終作物吸收也是以氨、尿素等形式被吸收的，也就是說(shuō)化肥本身是無(wú)害的，那么綠色食品生產(chǎn)為什么還要限制化肥的使用呢？
1、增加土壤中重金屬和有毒元素的含量
很多化肥在原料中含有或在加工過(guò)程中帶進(jìn)重金屬。例如磷肥的生產(chǎn)原料為磷礦石（磷酸鈣），它含有大量有害元素F和As，同時(shí)磷礦石的加工過(guò)程還會(huì)帶進(jìn)其它重金屬Cd、Cr、Hg、As、F，特別是Cd。另外，利用廢酸生產(chǎn)的磷肥中還會(huì)帶有三氯乙醛，對(duì)作物造成毒害。長(zhǎng)期施用化肥還會(huì)造成土壤中重金屬元素的富集。
2、微生物活性降低，物質(zhì)難以轉(zhuǎn)化及降解
土壤微生物是個(gè)體小而能量大的活體，它們既是土壤有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化的執(zhí)行者，又是植物營(yíng)養(yǎng)元素的活性庫(kù)，具有轉(zhuǎn)化有機(jī)質(zhì)、分解礦物和降解有毒物質(zhì)的作用。施用不同的肥料對(duì)土壤中微生物的數(shù)量、活性有很大的影響，其中有機(jī)肥配施無(wú)機(jī)肥的數(shù)量、活性最大；單施有機(jī)肥的次之；單施無(wú)機(jī)肥的最小。
3、養(yǎng)分失調(diào)，硝酸鹽累積
為追求產(chǎn)量，往往會(huì)大量使用無(wú)機(jī)氮肥。這樣也就會(huì)造成土壤中養(yǎng)分比例的失調(diào)，過(guò)多施用氮肥會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽。
4、土壤酸化、板結(jié)
長(zhǎng)期施用化肥會(huì)加速土壤酸化。氮肥在土壤中的硝化作用產(chǎn)生硝酸鹽，經(jīng)過(guò)一系列作用，會(huì)形成氫離子，導(dǎo)致土壤PH值降低。另一方面，磷酸鈣、硫酸銨、氯化鉀等肥料在植物吸收肥料中的養(yǎng)分離子后，也會(huì)導(dǎo)致土壤中氫離子增多逐漸導(dǎo)致酸化。氯化鉀中的有效成分鉀離子被吸收后氯離子會(huì)和鈣離子幾何形成氯化鈣導(dǎo)致土壤板結(jié)。
5、造成江河湖泊及地下水源的污染。
多數(shù)化肥都易溶于水，施入土壤以，不等完全被作物吸收就會(huì)隨著地表徑流進(jìn)入江河或者逐漸滲入地下造成地下水污染。在我國(guó)氮肥有效使用率平均不足40，其余全部流失。據(jù)調(diào)查，地表水體的氮的含量由人類活動(dòng)排入的占一半以上，其中絕大部分為流失的氮肥。
6、直接或間接影響產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量
直接影響——很多農(nóng)產(chǎn)品（尤其是新鮮蔬菜、瓜果）中硝酸鹽超標(biāo)主要是過(guò)量使用氮肥所致。由于大量的氮肥使用導(dǎo)致作物的生長(zhǎng)期大大縮短，其中被迅速、大量吸收的氮素不能全部在短時(shí)間內(nèi)形成蛋白質(zhì)，導(dǎo)致使硝酸鹽大量積累在瓜果菜內(nèi)。特別是在空氣循環(huán)不良、二氧化碳減少的塑料大棚內(nèi)更為嚴(yán)重。表現(xiàn)最為明顯的就是，施用氮素化肥過(guò)多的蔬菜水分大、不耐儲(chǔ)存、容易腐爛。對(duì)于一些鮮果類產(chǎn)品，光合作用產(chǎn)生糖分的速度跟不上氮素積累的速度，雖然瓜果成熟，但口感不好（不甜）。施用無(wú)機(jī)氮會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽在產(chǎn)品內(nèi)積累，最終會(huì)形成對(duì)人體極為有害的亞硝酸鹽而影響人類健康。
間接影響——大量流失的氮肥為“赤潮生物”的迅猛增殖提供了豐富的氮營(yíng)養(yǎng)條件，已成為赤潮的主要誘發(fā)因素之一。赤潮的發(fā)生，使海域生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，魚類、貝類中毒或死亡，影響了水產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。
7、影響生物的正常生長(zhǎng)
植物根系按時(shí)、按量吸收土壤中的營(yíng)養(yǎng)，葉片按時(shí)、按量進(jìn)行光合作用，千萬(wàn)年來(lái)已經(jīng)形成了固定的節(jié)奏。由于化肥的突然出現(xiàn)，植物不能夠智能地控制氮素的吸收，導(dǎo)致氮素在體內(nèi)過(guò)量積累和各種營(yíng)養(yǎng)素的比例失調(diào)，最終引起植物生理活動(dòng)的紊亂，久而久之就有可能會(huì)產(chǎn)生變異而形成新的人造品種乃至物種。
土壤中有機(jī)氮到無(wú)機(jī)氮的轉(zhuǎn)化、根系按時(shí)按量吸收，植物最終按時(shí)按量將其制造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白、脂肪、糖類），好比人吃飯，飯菜中一些營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)消化系統(tǒng)分解成葡萄糖進(jìn)入血液，為生命活動(dòng)活動(dòng)提供所需能量。如果病了不能進(jìn)食，可以點(diǎn)滴葡萄糖來(lái)補(bǔ)充，可是點(diǎn)滴葡萄糖不可能代替吃飯！假如長(zhǎng)期不進(jìn)食只靠葡萄糖維持，勢(shì)必導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)缺乏、消化系統(tǒng)萎縮……。作物一旦因此變異成新的物種，也就會(huì)導(dǎo)致人類食物結(jié)構(gòu)的改變，久而久之也就影響到了人類的健康甚至是變異。以豬為例：人類養(yǎng)豬最早的記載是在波斯，大約1萬(wàn)年的時(shí)間，“野豬”到家豬的蛻變的主要原因無(wú)非就是生存活動(dòng)環(huán)境和食物結(jié)構(gòu)的改變而已。
三、綠色食品生產(chǎn)中肥料的使用原則
對(duì)肥料使用有 “無(wú)害有利原則、有機(jī)為主原則、平衡施肥原則、合法合規(guī)原則”的基本要求。
綠色食品的開(kāi)發(fā)其目的是為了保護(hù)環(huán)境、為人們提供安全的食品來(lái)保證糧食安全。食品安全既包括數(shù)量安全也包括質(zhì)量安全。我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)在養(yǎng)分的投入上仍然需要大量化肥的投入。按綠色食品生產(chǎn)要求，充分合理平衡的化肥使用不僅能滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量上的需要，而且也能滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求。
無(wú)害有利原則。用于綠色食品生產(chǎn)的全部肥料都應(yīng)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的無(wú)害化技術(shù)指標(biāo)，不對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及其產(chǎn)地造成污染，保證食品安全，并且能夠?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品提供養(yǎng)分，提高品質(zhì)。在此要求下，像來(lái)源于醫(yī)院的人糞尿、城市垃圾等含有有害物質(zhì)的肥料就不應(yīng)用在綠色食品乃至普通食品生產(chǎn)上。
有機(jī)為主原則。綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中肥料種類的選取應(yīng)以有機(jī)肥料為主，生物肥料、化學(xué)肥料為輔。鼓勵(lì)使用秸稈肥、綠肥等農(nóng)家肥，配合施用固氮菌劑、秸稈腐熟劑等微生物肥料，補(bǔ)充無(wú)機(jī)速效養(yǎng)分，達(dá)到培肥地力，改善環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
施用有機(jī)肥，能夠增加土壤有機(jī)質(zhì)、土壤微生物，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤的吸收容量，增加土壤膠體對(duì)重金屬等有毒物質(zhì)的吸附能力。作物秸稈本身含有較豐富的養(yǎng)分，推行秸稈還田也是增加土壤有機(jī)質(zhì)的有效措施，應(yīng)加以推廣。增施有機(jī)肥可以改善土壤的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，符合綠色食品的可持續(xù)發(fā)展原則。同時(shí)，有機(jī)為主的原則不是禁止使用化肥，而是要科學(xué)、合理地限量使用。
平衡施肥原則。綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中肥料用量應(yīng)體現(xiàn)以產(chǎn)定量、總量控制、平衡施用，即根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量確定需要投入的養(yǎng)分總量，在施用有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，減少化肥用量，并且兼顧各營(yíng)養(yǎng)元素間的比例平衡。
測(cè)土配方施肥是平衡施肥原則的一個(gè)具體操作。根據(jù)作物需肥規(guī)律、土壤中養(yǎng)分情況，在以有機(jī)肥為主的條件下，產(chǎn)前提出施用各種肥料的適宜用量和比例及相應(yīng)的施肥方法。推廣配方施肥技術(shù)可以確定施肥量、施肥種類、施肥時(shí)期，有利于土壤養(yǎng)分的平衡供應(yīng)，減少化肥的浪費(fèi)，避免對(duì)土壤環(huán)境造成污染。例如棚室果、菜因施用氮肥導(dǎo)致氮素過(guò)剩，可增施二氧化碳?xì)夥蕘?lái)促進(jìn)光合作用來(lái)維持正常的植物生理活動(dòng)。
化肥施用造成的危害大多是由于不科學(xué)、不合理地使用了化肥造成的，例如前面提及的對(duì)土壤微生物數(shù)量和活性的負(fù)面影響就是因施肥中氮多、磷鉀少造成的。就農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與使用化肥而言，化肥施用對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生影響，但產(chǎn)生的是正面影響還是負(fù)面影響，主要取決于化肥的施用量和方法。過(guò)多地施用單一化肥，會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但如果能夠平衡施肥，則會(huì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高。如無(wú)機(jī)氮肥對(duì)稻米氨基酸含量的影響，它并不比施用有機(jī)氮肥差。
為此，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境在監(jiān)測(cè)重金屬和PH值時(shí)也應(yīng)對(duì)產(chǎn)地土壤的營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以利于更科學(xué)合理地指導(dǎo)施肥。
合法合規(guī)原則。綠色食品生產(chǎn)用肥的生產(chǎn)和使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法令、法規(guī)，商品肥料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有資質(zhì)，獲得許可，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且接受政府部門的管理和監(jiān)督。