有害金屬
食品中的有害金屬主要包括重金屬和鋁等個別金屬。
什么是重金屬呢？重金屬指比重密度大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、釩、鈮、鉭、鈦、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。砷雖不是金屬，但由于其比重、對人體的毒害等狀況與重金屬類似，所以作為“類金屬”列在重金屬范圍內。鋁雖不是重金屬，但其對人體有害，據研究結果表明鋁的大量攝入是老年癡呆癥的元兇。
在所有綠色食品產品檢測標準中都有對重金屬的檢測項目，由此可見重金屬對人體的危害程度。鋁等有害金屬雖不是重金屬，但在相關類綠色食品產品中也有檢測。
食品中有害金屬的來源。
一是重金屬以不同形態廣泛存在于自然界中，尤其土壤中的重金屬往往會隨著營養物質一道被植物吸收并駐留植物體內。
二是來自于重金屬污染。重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環境污染。主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬制品等人為因素所致。重金屬污染表現嚴重程度依次為水、土壤、空氣。由于人類對重金屬的開采、冶煉、加工及商業制造活動日益增多，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進入水、土壤、大氣中，引起嚴重的環境污染。以各種化學狀態或化學形態存在的重金屬，在進入環境或生態系統后就會存留、積累和遷移，造成危害。如隨廢水排出的重金屬，即使濃度小，也可在藻類和底泥中積累，被魚和貝的體表吸附，產生食物鏈濃縮，從而造成公害。如日本的水俁病，就是因為燒堿制造工業排放的廢水中含有汞，在經生物作用變成有機汞后造成的；又如痛病，是由煉鋅工業和鎘電鍍工業所排放的鎘所致。汽車尾氣排放的鉛經大氣擴散等過程進入環境中，造成目前地表鉛的濃度已有顯著提高，致使近代人體內鉛的吸收量比原始人增加了約100倍，損害了人體健康。
重金屬污染加重了水體、土壤、空氣中的重金屬含量，從而導致最終食品中重金屬含量的增加。
三、農業生產投入品所致。很多農藥化肥中含有重金屬。例如殺菌劑福美胂中就含有砷的有機砷類農藥；被廣泛用于果園里的波爾多液里面的主要成分之一就是硫酸銅；采用磷礦石制取磷肥時排出的廢水中含鎘，同時這種方法生產的磷肥中也殘留有鎘。
四、生產加工過程中的添加。例如山野菜加工過程中使用的復綠劑葉綠素銅鈉中含有銅，油條炸制、粉條制作過程中添加的明礬里面含有鋁。
如何減少食品中有害金屬的含量。
根據上述食品中有害金屬的來源，從以下幾個方面入手，可以有效控制食品中有害金屬的含量：
一是選擇有害金屬含量低的產地環境作為原料產地；二是控制污染保護環境；三是不使用或盡量少使用含有重金屬的農業投入品、控制污灌；四是食品加工過程中不使用含有有害金屬的物質。
綠色食品是按如上要求生產的，因此請消費者在選擇食品時多關注綠色食品。