1950年3月19日，英國化學家霍沃思在伯明翰與世長辭。霍沃思確定了維生素C的結構，之后又合成了維生素C。瓜果蔬菜正因為含有維生素C，才對身體有很大的好處！這是怎么回事呢？
瓜果菜蔬尋常物，人們日常生活少不了它們。但是瓜果菜蔬也能治病。歷史上許多醫家都喜歡用瓜果菜蔬入藥來治療各種疾病。李時珍的《本草綱目》中一共記載了1892種藥物，其中植物藥為1195種。而植物藥中許多就是可供食用的瓜果菜蔬，如棗、梨、柿子、冬瓜、海帶、西瓜、山楂、絲瓜、蕃茄等等。現在，當你有病去醫院就診時，醫生也往往會說：多吃些新鮮蔬菜，多吃些水果啦，等等。這也正說明，瓜果菜蔬具有一定的藥用價值。
實際上，早在古時候，人們就知道，一些植物包括瓜果菜蔬具有藥物價值。古老的先民們為了生存，需要向大自然覓取食物，常常要辨識、嘗試各種花、葉、果、根等。有時他們會遇到一些“毒物”和“解物”，有時他們會發現一些植物能“瀉下”，有的能“致 吐”，有的能“鎮痛”，有的能“止血”，有的具有“補益強健”作用。后來，當人們發生疾病的時候，就會根據以前的經驗，利用這些植物對癥下藥，治療疾病。醫藥學家總結了勞動人民的經驗，摒棄其中不合理的部分，上升到理論階段。
現代科學研究驗證，許多瓜果菜蔬具有某些有效成分，正是這些成分才使這些果蔬具有藥用價值。如芹菜、茄子、大棗等都含有較多的維生素B和C，所以它們對預防和治療高血壓、動脈硬化癥有較好療效；山楂由于含有較多的維生素C和檸檬酸，所以山楂能開胃消食。又如人體中若長期缺乏某種維生素或無機鹽就會導致一些疾病的發生，缺乏維生素A、D會引起軟骨癥、夜肓癥；缺乏維生素B1會引起腳氣病；缺乏維生素B2可引起口角炎、口腔炎……而許多瓜果菜蔬中富含這些營養素，所以它們對上述疾病就有治療作用。
瓜果菜蔬的藥用可以分兩種，一種是以瓜果菜蔬入藥與其他藥物一起發揮治療作用，如用生梨去皮挖心，加入川貝、冰糖，治療慢性喉炎；用龍眼肉加酸棗仁、芡實燉湯治療神經衰弱等。另一種是通過單獨食用瓜果菜蔬達到保健作用，如夏天吃西瓜達到消暑的目的；吃生大蒜殺菌等等。
但是由于大多數瓜果萊蔬中有效成分的含量較少或不夠穩定，有些不一定能單獨起到治療作用，最好再配伍其他藥物。如肝炎病人，消化吸收功能較差，除需適當多吃些新鮮蔬菜和水果外，還應該每天服用些維生素C和復合維生素B片劑。
瓜果菜蔬用作藥物，具有取材方便，經濟實惠，幾乎無副作用，療效明顯等特點，在臨床上受到醫生和病家的歡迎.