--郊區老科協農業農村局分會副會長、高級農藝師董福長
種子形狀可分為圓形、卵圓形、長卵圓形、扁圓形等。種子大小通常以百粒重表示。百粒重5g以下為極小種，5-9.9g為小粒種，10-14.9g為中小粒種子，15-19.9g為中粒種，20-24.9g為中大粒種，25-29.9g為大粒種，30g以上為特大粒種。籽粒大小與品種和環境有關。東北大豆引到新疆種植，其百粒重可增加2g左右。種皮顏色與種皮柵欄組織細胞所含色素有關。可分為黃色、青色、褐色、黑色及雙色五種，以黃色居多。種臍是種子脫離株柄后在種皮上留下的疤痕。在種臍的靠近下胚軸的一端有珠孔，當發芽時，胚根由此出生；另一端是合點，是珠柄維管束與種脈連接處的痕跡，臍色的變化可由無色、淡褐、褐、深褐到黑色。圓粒、種皮金黃色、有光澤、臍無色或淡褐色的大豆最受市場歡迎；但臍色與含油量無關。
種皮共分三層：表皮、下表皮和內薄壁細胞層。由于角質化的柵欄細胞實際上是不透空氣的，種臍區（臍間裂縫和珠孔）成為胚和外界之間空氣交換的主要通道。
胚由兩片子葉、胚芽和胚軸組成。子葉肥大，富含蛋白質和油分，是幼苗生長初期的養分來源。胚芽具有一對已發育成的初生單葉。胚芽的下部為胚軸。胚軸末端為胚根。有的大豆品種種皮不健全，有裂縫，甚至裂成網狀，致使種子部分外露。氣候干旱或成熟后期遇雨也常造成種皮破裂。有的籽粒不易吸水膨脹，變成“硬粒”，是由于種皮柵欄組織外面的透明帶含有蠟質或柵欄組織細胞壁硬化。土壤中鈣質多，種子成熟期間天氣干燥往往使硬粒增多。
