卷心菜在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三，和其他蔬菜的不同在于，它90的成份為水，這個(gè)水分和白開水不同的是：卷心菜水分里富含有水溶性維生素C。
卷心菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素，可降膽固醇、幫助血壓更加穩(wěn)定，防止動(dòng)脈粥樣硬化。它是動(dòng)脈硬化病人、肥胖者的輔助食療菜品。
卷心菜最好用手撕，而不用刀切。用手把葉片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大約3厘米見方的塊。
這樣每個(gè)葉片能夠充分地受熱，互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應(yīng)，炒出來才會(huì)軟硬適度，獲得最佳口感。切記，清炒卷心菜過程，不宜炒太久，以免吃起來干，防止各種營養(yǎng)素的流失。
據(jù)南昌大學(xué)二附院營養(yǎng)科主治醫(yī)師萬燕介紹，對于患有糖尿病的人群可以每天適量食用卷心菜，因?yàn)樗械你t對于血糖的控制具有一定的作用。
卷心菜含有的植物殺菌素具有抑制細(xì)菌滋生的功效，從而起到殺菌、消炎的作用。
3. 防衰老
卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
維生素U可以對人體蛋白質(zhì)的合成起到促進(jìn)作用，從而分解肝臟內(nèi)多余的脂肪，提高肝臟功能，而卷心菜中就含有這種維生素。
卷心菜中含有一種硫配糖體的物質(zhì)，其可以清除血液中的垃圾，使血液流更通暢，這樣對于血壓的穩(wěn)定起到促進(jìn)的作用。
卷心菜，學(xué)名甘藍(lán)。中醫(yī)認(rèn)為，甘藍(lán)味甘、性平、無毒，入胃、腎二經(jīng)。卷心菜中含有大量的維生素B1、B2、C、U、纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì)，其中維生素U對胃潰瘍及十二指腸潰瘍病變處具有修復(fù)作用。
卷心菜被譽(yù)為天然養(yǎng)胃菜，不僅能預(yù)防胃潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜，還可以保持胃部細(xì)胞的正常功能，降低病變的幾率。
食材：卷心菜、大蒜、干辣椒、蔥花少許
做法：
1、手撕卷心菜備用；
2、油熱后，放入大蒜，干辣椒爆鍋；
3、倒入卷心菜翻炒，放入鹽調(diào)味即可。